Los MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons /Hidrocarburos Saturados de Aceite Mineral) y MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons /Hidrocarburos Aromáticos de Aceite Mineral) son contaminantes que forman parte de los hidrocarburos de aceites minerales (MOH), una mezcla compleja de sustancias derivadas principalmente del petróleo.

• MOSH : Son químicamente estables y la principal preocupación es su bioacumulación en órganos como el hígado, el bazo y el tejido adiposo, pudiendo ocasionar microgranulomas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda su seguimiento continuo.
• MOAH: Son considerados la fracción más preocupante. Ciertos compuestos MOAH (especialmente aquellos con tres o más anillos aromáticos) se han asociado con potencial genotóxico y carcinogénico, lo que significa que pueden dañar el ADN y aumentar el riesgo de cáncer. Por esta razón, su presencia en los alimentos debe ser minimizada al máximo.

Fuentes de contaminación.

Estos contaminantes pueden llegar a los alimentos en cualquier punto de la cadena de elaboración, desde la producción hasta el envasado. Algunas de las fuentes de contaminación pueden ser:

1) Materiales de envasado: son una fuente crucial. Incluye la migración desde papel y cartón reciclado (debido a las tintas de impresión y residuos de aceites), tintas de impresión, adhesivos y ceras protectoras en el envase que entra en contacto con el alimento.

2) Lubricantes industriales: utilizados en la maquinaria de procesamiento, de cosecha, de transporte y de fabricación. La contaminación puede ocurrir por fugas o por el uso de lubricantes no aptos para el contacto con alimentos (lubricantes de grado alimentario).

3) Aditivos y coadyuvantes: incluyendo ciertos aditivos alimentarios, ceras de recubrimiento o aceites utilizados como agentes antiadherentes.

4) Contaminación ambiental: a través de gases de escape de vehículos o por partículas de neumáticos, que pueden contaminar cultivos y materias primas.

Alimentos con mayor riesgo: Los niveles más altos de MOH se han detectado en aceites vegetales (como el aceite de orujo de oliva), cereales, productos de panadería, arroz, frutos secos, chocolate y fórmulas infantiles.

Cambios legislativos y vigencia en Unión Europea.

La EFSA ha actualizado en 2023 su evaluación de riesgos, reforzando la necesidad de establecer límites máximos en alimentos. Los MOSH y MOAH aún no están formalmente incorporados con límites máximos obligatorios (LMO) en el Anexo I del Reglamento (UE) 2023/915.

• MOAH: La legislación en desarrollo se enfoca en establecer un LMO para los MOAH y se espera que se incorporen al Reglamento 2023/915 con entrada en vigor prevista para el 1 de enero de 2027, con aplicación progresiva hasta 2030.
• MOSH: Si bien no se espera una incorporación inminente de LMO para MOSH, la regulación actual se centra en aplicar los principios ALARA (As Low As Reasonably Achievable / Tan Bajo Como Sea Razonablemente Posible) y las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) para minimizar su presencia.

La siguiente tabla resume los LMO para MOAH, próximos a legislar:

Retos analíticos y soluciones tecnológicas.

El análisis de MOSH/MOAH es complejo debido a la interferencia entre compuestos naturales y sintéticos. La técnica más extendida, LC-GC-FID, presenta limitaciones para distinguir el origen de la contaminación.

CIATI tiene implementado este análisis por métodos avanzados como LC-GC-FID y GC-MS, que permiten identificar compuestos hidrocarburos.

Si necesitas información más detallada contáctanos a especialistas@ciati.com.ar, estamos a disposición para ayudarte.