29/07/2018

NOVEDADES

20/05/2025

Las Sustancias Perfluoroalquiladas y Polifluoroalquiladas (PFAS) constituyen una familia extensa de compuestos químicos sintéticos que, por su alta estabilidad molecular y propiedades fisicoquímicas específicas, han sido ampliamente utilizadas en diversas industrias. Sin embargo, su persistencia ambiental, capacidad de bioacumulación y evidencia creciente de efectos adversos sobre la salud humana han convertido a los PFAS en un eje prioritario de evaluación y regulación a nivel global.

Propiedades y aplicaciones industriales

La estabilidad química de los PFAS, derivada de los enlaces carbono-flúor, les otorga resistencia térmica, hidrofobicidad y oleofobicidad, cualidades que explican su uso en:

Recubrimientos antiadherentes
Espumas contra incendios
Textiles técnicos y materiales impermeables
Fluoropolímeros de uso industrial
Envases y embalajes alimentarios

Si bien estas características los vuelven técnicamente eficientes, también dificultan su degradación natural y remoción en los sistemas de tratamiento convencionales.

Principales fuentes de contaminación

La presencia de PFAS en aguas superficiales y subterráneas se asocia principalmente a:

Efluentes industriales provenientes de procesos que incorporan PFAS en su formulación o tratamiento de materiales.
Uso intensivo de espumas contra incendios (AFFF), particularmente en instalaciones aeroportuarias, bases militares y plantas industriales.
Lixiviación de residuos sólidos urbanos e industriales en vertederos que contienen productos tratados con PFAS.
Descargas de plantas de tratamiento de aguas residuales (PTAR) que no cuentan con tecnologías específicas para su eliminación.
Aplicación agrícola de biosólidos, que pueden actuar como vectores de introducción de PFAS al suelo y aguas subterráneas.

Efectos sobre la salud humana y el ambiente

La evidencia científica ha documentado la presencia de PFAS en ecosistemas acuáticos, agua potable y organismos vivos. Diversos estudios asocian la exposición crónica a estas sustancias con:

Alteraciones inmunológicas (por ejemplo, reducción en la respuesta a vacunas)
Disfunciones hepáticas y hormonales
Trastornos reproductivos
Aumento en la incidencia de ciertos tipos de cáncer (renal, testicular)

Dado que los PFAS pueden transportarse a grandes distancias y persistir durante décadas, su presencia representa un riesgo ambiental de largo plazo.

Enfoques actuales para la gestión de PFAS

El abordaje técnico y regulatorio de los PFAS exige una respuesta integral y coordinada, basada en:

1. Monitoreo y evaluación: Implementación de planes sistemáticos de muestreo y análisis cuantitativo de PFAS en matrices hídricas, suelos y alimentos.

2. Tecnologías de remoción: Desarrollo y aplicación de soluciones específicas, como:

Carbón activado granulado (GAC)
Resinas de intercambio iónico
Ósmosis inversa
Procesos avanzados de oxidación (AOP)

3. Regulaciones vigentes: Las autoridades sanitarias y ambientales de distintas jurisdicciones han avanzado en el establecimiento de límites máximos admisibles:

Unión Europea (UE): 0,1 μg/L para la suma de 20 PFAS individuales; 0,5 μg/L para la suma total de PFAS en agua potable
Estados Unidos (EPA): 4 ng/L para PFOS y PFOA individuales; 10 ng/L para PFNA, PFHxS y HFPO-DA (GenX)

Estas regulaciones impactan directamente sobre el sector exportador, especialmente en alimentos y bebidas.

4. Sustitución y prevención en origen

Promoción de alternativas más seguras en procesos industriales, diseño de productos y gestión de residuos.

Capacidades analíticas de CIATI

Ante esta problemática emergente, CIATI incorpora el análisis de PFAS dentro de su portafolio de servicios analíticos, utilizando técnicas de alta sensibilidad y especificidad como cromatografía líquida de alta presión acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS). Este enfoque permite la detección precisa de múltiples compuestos PFAS en matrices ambientales, alimentarias e industriales, en línea con las normativas internacionales.

Para más información sobre nuestros servicios o asesoramiento técnico, puede contactarnos a: especialistas@ciati.com.ar .

20/05/2025

El 8 de abril de 2025 se publicó en el Boletín Oficial la Resolución Conjunta 15/2025, emitida por la Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, mediante la cual se incorpora el Artículo 156 sexto al Código Alimentario Argentino (CAA).

Este nuevo artículo, incluido en el Capítulo III – De los Productos Alimenticios, complementa los artículos 156 bis, 156 quater y 156 quinto, ampliando el marco normativo vigente respecto de límites máximos permitidos de micotoxinas en productos alimenticios.

Nuevas disposiciones incorporadas

A continuación, se detalla lo establecido por el Artículo 156 sexto del CAA:

Implicancias para la industria alimentaria

Esta actualización normativa responde a la necesidad de alinearse con los estándares internacionales, especialmente aquellos exigidos por mercados importadores, y refuerza el compromiso nacional con la inocuidad alimentaria y la protección del consumidor.

La correcta gestión de estos contaminantes es clave para evitar rechazos en frontera, proteger la salud pública y sostener la competitividad de los productos argentinos en el comercio internacional.

Servicios analíticos disponibles en CIATI

En este contexto, CIATI ofrece servicios de análisis para verificar el cumplimiento de los nuevos límites establecidos, con el fin de asegurar la conformidad regulatoria tanto para el mercado interno como para exportación.

Autorización oficial de SENASA para análisis de muestras oficiales.
Acreditación ISO 17025 para la determinación de micotoxinas en la mayoría de los productos regulados.
Infraestructura y personal altamente calificado para garantizar resultados confiables y trazables.

Contacto

Para consultas técnicas o cotizaciones de análisis, comuníquese con nuestro equipo a través de: especialistas@ciati.com.ar .

19/05/2025

Introducción

En contextos industriales, el suministro de alimentos listos para el consumo, como por ejemplo las viandas, es una práctica habitual en políticas de bienestar laboral. Sin embargo, su aparente simplicidad oculta una complejidad técnica que, si no es abordada con criterios microbiológicos adecuados, puede representar un riesgo significativo para la salud del personal y para la responsabilidad legal de la empresa.

Este documento brinda un abordaje técnico sobre los principales riesgos microbiológicos asociados a las viandas, los requisitos establecidos por el marco normativo vigente (Art. 156 tris del Código Alimentario Argentino), y los mecanismos de control que permiten anticipar y mitigar incidentes.

Alimentos listos para el consumo: definición y vulnerabilidades

Los alimentos listos para el consumo (ALC) son aquellos productos que el consumidor ingiere en su forma final, sin necesidad de cocción, calentamiento o tratamiento adicional. En el caso de las viandas laborales, estos alimentos combinan distintos ingredientes (proteicos, vegetales, farináceos) en raciones completas, listas para ser ingeridas.

Factores de riesgo asociados:

Multiplicidad de ingredientes con distinta trazabilidad y tratamiento.
Maniobras de preparación intensiva que exigen estrictos protocolos de BPM.
Tiempos prolongados de almacenamiento o transporte.
Ausencia de tratamiento térmico final antes del consumo.

Estas condiciones favorecen la posible proliferación de microorganismos si no se aplican mecanismos de control preventivo en origen.

Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs): implicancias operativas

Las ETAs son cuadros clínicos causados por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias, virus o toxinas. En el entorno industrial, pueden provocar desde ausentismo hasta denuncias legales o daños reputacionales.

Principales agentes implicados en viandas ALC:

La ausencia de indicadores sensoriales (olor, color, sabor) en muchos de estos casos hace imprescindible el análisis microbiológico sistemático.

Marco normativo: Artículo 156 tris del Código Alimentario Argentino (CAA)

Este artículo define los criterios microbiológicos obligatorios para comidas listas para el consumo, dentro de ellas se incluyen las viandas. Se las clasifica según su modo de elaboración:

Tablas de referencia:

Para cada grupo, el CAA establece parámetros microbiológicos específicos, tales como recuento de E. coli, Enterobacterias, Staphylococcus aureus coagulasa positiva, y ausencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes.

CIATI realiza estos ensayos conforme a las metodologías ISO vigentes.

Higiene de superficies: monitoreo de entornos y equipamiento

Tanto las superficies que entran en contacto con alimentos (mesadas, bandejas, cuchillos, máquinas de envasado) como las que no (pisos, paredes, ruedas, desagües, etc.) pueden ser vectores de contaminación si los protocolos de limpieza y desinfección no son validados regularmente.

El análisis microbiológico de superficies permite:

Verificar la eficacia de procedimientos de limpieza y desinfección.
Detectar fallas en las rutinas operativas antes de que deriven en un evento.
Generar evidencia ante auditorías regulatorias o clientes corporativos.

CIATI ofrece programas de muestreo y análisis sobre superficies de contacto directo e indirecto, con informes que facilitan la toma de decisiones correctivas.

Control de manipuladores: factor humano y riesgos asociados

El personal que manipula alimentos cumple un rol clave en la prevención de la contaminación cruzada. Las manos, indumentaria y prácticas inadecuadas pueden transferir agentes patógenos al alimento final, incluso si los ingredientes fueron correctamente tratados.

Recomendaciones clave:

Implementar controles periódicos microbiológicos en manos.
Definir criterios restrictivos de ingreso para personas enfermas.
Establecer capacitaciones regulares en BPM y protocolos de higiene personal.
Supervisar el uso de indumentaria y elementos de protección.

CIATI colabora con industrias en el diseño e implementación de estos programas y en la validación analítica de sus resultados.

Enfoque preventivo y soluciones

La gestión de peligros microbiológicos no debe abordarse de manera reactiva. Un enfoque preventivo permite anticipar desvíos, evitar sanciones y garantizar condiciones seguras para quienes consumen las viandas.

Servicios disponibles:

Ensayos microbiológicos en viandas ALC según Art. 156 tris del CAA.
Análisis de superficies vivas e inertes.
Servicios de muestreo in situ.
Auditorías bromatológicas.
Informes comparativos con normativa vigente.

Todos los ensayos son realizados bajo los lineamientos establecidos en la norma ISO 17025.

Conclusión

Garantizar la seguridad microbiológica de las viandas laborales es un acto de responsabilidad hacia los trabajadores y hacia la sostenibilidad operativa de la empresa. La inversión en controles preventivos, análisis técnicos y capacitación genera confianza, evita pérdidas y cumple con los marcos regulatorios aplicables.

Contacto

¿Quiere diseñar un plan de monitoreo microbiológico a medida para las viandas de su planta? Escríbanos a: info@ciati.com.ar

13/05/2025

En abril de 2025, CIATI cumplió 26 años como laboratorio acreditado conforme a la norma ISO 17025 por ENAC (España), consolidando su compromiso con la calidad analítica en alimentos y medio ambiente. Esta norma establece los requisitos para garantizar la competencia técnica de los laboratorios de ensayo y calibración.

Un camino de auditorías, ampliaciones y excelencia técnica

Durante este tiempo, hemos superado cinco ciclos de mantenimiento de la acreditación, con más de 20 auditorías técnicas realizadas por expertos de ENAC. Cada ciclo implica una evaluación integral del sistema de gestión y de las actividades acreditadas en todas nuestras sedes.

Además de mantener el alcance, CIATI ha logrado ampliaciones sostenidas que reflejan la evolución del sector agroalimentario y el compromiso con las necesidades de nuestros clientes.

Principales ampliaciones por año:

2022

Ensayos de residuos veterinarios y parámetros fisicoquímicos en matrices cárnicas.
Análisis en vino: grado alcohólico, acidez volátil y titulable.
Inclusión de leche, alimentos infantiles y carnes en métodos de ICP-MS y microbiológicos.

2023

Alcaloides y metales pesados en infusiones, té y yerba mate.
Residuos de plaguicidas y veterinarios en carnes y vegetales.

2024

Ensayos en aguas, leche y derivados, carnes y matrices vegetales.
Detección de contaminantes emergentes como alcaloides y HAPs en infusiones.

El nuevo anexo técnico, aprobado recientemente por ENAC, incluye 74 metodologías de ensayo aplicadas a más de 800 analitos y parámetros en muestras alimentarias y ambientales. Esto posiciona a CIATI como el laboratorio argentino con el mayor alcance acreditado bajo la norma ISO 17025.

Sistema de gestión integrado certificado

Además, este año celebramos también tres años como organización certificada bajo las normas:

ISO 9001 – Gestión de la calidad
ISO 14001 – Gestión ambiental
ISO 45001 – Salud y seguridad ocupacional

Recientemente logramos la recertificación por parte de IRAM por otro período trienal, lo que garantiza la continuidad de nuestro sistema de gestión integrado, con auditorías externas anuales.

Este sistema respalda nuestra calidad de servicio mediante procesos optimizados, formación continua y compromiso con la sostenibilidad y el bienestar laboral.

Un equipo que sostiene la excelencia

Estos logros son posibles gracias al compromiso de nuestro equipo profesional, que impulsa día a día la mejora continua y posiciona a CIATI como un centro tecnológico de referencia, único en Argentina por combinar acreditaciones en muestras ambientales y alimentarias, con un sistema de gestión certificado para todas sus actividades.

Consultas y asesoramiento técnico

Para conocer en detalle nuestros ensayos acreditados, ampliar información sobre metodologías específicas o recibir asesoramiento técnico personalizado, lo invitamos a contactarse con nuestro equipo de calidad.

📧 Puede escribirnos a calidad@ciati.com.ar.

Somos CIATI, conocimiento que crea valor .

21/04/2025

La preocupación mundial por los residuos de fitosanitarios en alimentos no deja de crecer. Factores como el aumento poblacional —la ONU estima 9500 millones de habitantes para 2050— y la necesidad de incrementar la producción agrícola se combinan con una sociedad cada vez más consciente de los riesgos para la salud asociados al consumo de estos residuos. En este escenario, la seguridad alimentaria se convierte en un eje central de las políticas globales.

La opinión pública exige alimentos no solo nutritivos y accesibles, sino también seguros y libres de contaminantes químicos. Como respuesta, los sistemas de control y las prácticas agrícolas están bajo mayor escrutinio, y se avanza hacia la armonización normativa a nivel internacional. Organismos como el Codex Alimentarius recomiendan Límites Máximos de Residuos (LMR) para alinear regulaciones y facilitar el comercio global, sin perder de vista la protección del consumidor.

Este cambio de paradigma impulsa la evolución constante de las regulaciones y las metodologías analíticas. La FDA en EE.UU. y los países de la Unión Europea, por ejemplo, ya monitorean cientos de principios activos —algunos regulan hasta 600 plaguicidas distintos— e incluyen metabolitos y sustancias como rodenticidas, dada su alta toxicidad y posible ingreso a la cadena alimentaria.

Frente a este contexto, CIATI amplió su alcance analítico a más de 600 sustancias activas, incorporando también el control de metabolitos y rodenticidas. Esta ampliación permite a nuestros clientes responder a los exigentes requerimientos de mercados internacionales y prevenir posibles contaminaciones cruzadas.

Implementar este tipo de controles implica importantes desafíos técnicos: el desarrollo de métodos analíticos robustos, capaces de detectar múltiples compuestos en matrices alimentarias complejas, demanda tecnologías de última generación y equipos profesionales altamente capacitados. Por eso, en CIATI invertimos de forma continua en tecnología y formación, manteniéndonos a la vanguardia de esta tendencia global.

El fortalecimiento de los controles de residuos de fitosanitarios no solo responde a una exigencia normativa: es un paso clave hacia una producción de alimentos más segura y sostenible. Desde CIATI, reafirmamos nuestro compromiso en acompañar a la industria alimentaria en este camino.

📩 Para conocer más sobre nuestro servicio de análisis de residuos de plaguicidas, escríbanos a: alimentos@ciati.com.ar .