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Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por hongos como Fusarium, Aspergillus, Penicillium y Alternaria, con un impacto significativo en la salud pública. Aunque se han identificado más de 300 tipos, solo seis—aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina y patulina—son las más frecuentes en alimentos y representan una amenaza constante para la seguridad alimentaria global.
Estas toxinas pueden causar graves efectos adversos, incluyendo genotoxicidad, carcinogenicidad y mutagenicidad, así como trastornos gastrointestinales, hepáticos y renales en humanos y animales. Algunas también afectan el metabolismo de los estrógenos y tienen un efecto inmunodepresor, reduciendo la resistencia a infecciones. Sus consecuencias pueden manifestarse tanto en el corto plazo (exposición aguda) como a largo plazo (exposición crónica), lo que refuerza la necesidad de un control riguroso en la cadena alimentaria.
¿Cómo llegan las micotoxinas a los alimentos?
La producción de micotoxinas está influenciada por factores ambientales como la temperatura y la humedad, lo que facilita su formación en distintas etapas de la cadena productiva. Pueden desarrollarse tanto en el cultivo en campo como durante la recolección, transporte y almacenamiento, especialmente en regiones de clima cálido y húmedo, con temperaturas óptimas entre 24 y 28°C.
Las micotoxinas ingresan a la cadena alimentaria por dos vías principales:
Regulaciones sobre micotoxinas en alimentos y piensos
Diversas organizaciones gubernamentales y de salud pública, como la FDA (EE.UU.), la OMS, la FAO y la EFSA (Unión Europea), han establecido normativas estrictas para mitigar la contaminación por micotoxinas en alimentos y piensos. Actualmente, más de 100 países cuentan con regulaciones específicas para limitar su presencia en la cadena alimentaria.
Las principales regulaciones incluyen restricciones sobre los niveles permitidos de micotoxinas en distintos productos, con normativas específicas definidas por la FDA y la UE. La siguiente tabla detalla los valores máximos establecidos para diferentes micotoxinas, los hongos que las producen y los alimentos más propensos a la contaminación.
Fuente:
Nuevas regulaciones en la Unión Europea
Además de las micotoxinas tradicionalmente reguladas, la UE ha comenzado a monitorear la presencia de toxinas de Alternaria (alternariol, éter monometílico de alternariol y ácido tenuazónico) en diversos productos como:
En 2022, la UE publicó la Recomendación (UE) 2022/553, estableciendo niveles indicativos para estas toxinas, los cuales se resumen en la siguiente tabla:
Desafíos en la evaluación de toxinas de Alternaria
Aunque las toxinas de Alternaria aún no han sido incorporadas en el Reglamento de Contaminantes 2023/915, la EFSA ha identificado varias lagunas de información que dificultan su evaluación de riesgo. Entre los principales desafíos se encuentran:
Soluciones analíticas de CIATI
Para responder a estos desafíos y garantizar la seguridad alimentaria, CIATI ofrece metodologías cromatográficas avanzadas para la detección de micotoxinas reguladas y emergentes:
Estos análisis permiten cumplir con los niveles máximos establecidos en el Reglamento EU 2023/915 y anticiparse a futuras regulaciones.
Para más información, contáctanos en:
Las polimetoxiflavonas (PMF), cumarinas y furanocumarinas (psoralenos) son compuestos naturales presentes en diversas familias botánicas, como Apiaceae, Umbelliferae, Fabaceae y Rutaceae. En los cítricos, su concentración varía según la especie, las condiciones de cultivo, el almacenamiento y el procesamiento.
Mientras que las cumarinas y furanocumarinas actúan como defensa natural frente a insectos y microorganismos, las polimetoxiflavonas son compuestos fenólicos cuya presencia en los cítricos depende principalmente de la variedad. Estos compuestos forman parte de la fracción no volátil de los aceites esenciales cítricos, encontrándose en niveles de mg/kg (ppm), y están presentes en los jugos cítricos en concentraciones de µg/kg (ppb).
Autenticidad y Desafíos en el Control de Calidad
Desde hace tiempo, estos compuestos se han utilizado como marcadores de autenticidad en jugos cítricos. Sin embargo, la falta de rangos de referencia específicos por especie dificulta distinguir entre la variabilidad natural, los efectos del procesamiento y posibles adulteraciones, como la adición de otros jugos.
Para garantizar la trazabilidad y autenticidad de los jugos cítricos argentinos, es fundamental caracterizar el perfil de estos compuestos en distintas especies.
Tecnología de Vanguardia para el Análisis de Jugos Cítricos
En CIATI hemos desarrollado un método analítico basado en cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS), que permite:
✔ Identificación y cuantificación precisa de más de 30 compuestos en aceites esenciales y jugos cítricos.
✔ Mayor sensibilidad y precisión en la detección de marcadores de autenticidad.
✔ Reducción de costos y tiempos de análisis, optimizando el control de calidad en la industria citrícola.
Si querés conocer más sobre este análisis y su aplicación en tu empresa, contactanos:
CIATI - Conocimiento que crea valor .
A partir del 12 de mayo de 2025, la Unión Europea aplicará nuevos y más restrictivos límites para el Tiacloprid en productos agroalimentarios.
Según el REGLAMENTO (UE) 2024/2711, publicado en octubre de 2024, los LMRs se reducen a 0.01 mg/kg para cultivos clave como peras, manzanas, duraznos, aceitunas, porotos, arvejas y lentejas. Las mercaderías comercializadas antes de esa fecha seguirán cumpliendo con los valores anteriores.
Este cambio impacta directamente en la comercialización de productos agroalimentarios hacia la UE. Es fundamental para los exportadores revisar estrategias de manejo y monitoreo de residuos para garantizar el cumplimiento de la nueva normativa.
Situación en Argentina
El Tiacloprid sigue autorizado por SENASA para su uso en cultivos como manzanas, peras, duraznos, cítricos y tomates.
En CIATI, ofrecemos análisis específicos para Tiacloprid, con metodologías que cumplen los nuevos niveles de detección requeridos, garantizando resultados confiables y respaldados.
Manténgase informado
En julio de 2023, alertamos de forma preventiva sobre este proyecto de regulación, brindando a nuestros clientes la información clave para anticiparse y tomar decisiones estratégicas.
Para recibir este tipo de información en tiempo real, suscríbase a nuestro sistema de alertas y manténgase un paso adelante.
¿Dudas o consultas?
Escríbanos a
El 22 de enero de 2025, el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó el nuevo Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR, por sus siglas en inglés), tras su adopción formal por el Consejo de la UE el 16 de diciembre de 2024. Esta normativa representa un cambio significativo en la gestión de los envases, con implicancias directas para la industria alimentaria y de bebidas.
Objetivos clave del Reglamento PPWR
El propósito principal del PPWR es reducir la generación de residuos de envases mediante la adopción de prácticas más sostenibles. Entre las principales medidas se destacan:
¿A quiénes afecta y cuándo entra en vigencia?
El PPWR afecta a productores, importadores y comercializadores de productos en Europa. Entró en vigor el 11 de febrero de 2025, con la mayoría de sus disposiciones aplicables a partir del 12 de agosto de 2026.
Implicancias para la Industria Alimentaria
Este nuevo marco normativo impulsa una transformación en el diseño, producción y gestión de los envases en el sector alimentario. Las principales adaptaciones incluyen:
Envases Compostables
El Artículo 9 del PPWR establece un plazo de dos años para que determinados productos, como las pegatinas de frutas y verduras, las monodosis de café con papel de filtro y las bolsas de plástico finas, sean compostables en condiciones industriales.
Seguridad alimentaria y restricción de sustancias químicas
En materia de seguridad alimentaria, el Reglamento impone restricciones estrictas sobre el uso de sustancias químicas peligrosas en envases en contacto con alimentos:
Toda la información sobre estos cambios en:
¿Cómo puede ayudarle CIATI?
En un escenario donde la seguridad, sostenibilidad y cumplimiento normativo son críticos, anticiparse a las exigencias del nuevo Reglamento Europeo de Envases es una ventaja competitiva. En CIATI, contamos con tecnologías avanzadas para el análisis de envases en contacto con alimentos, garantizando el cumplimiento de las normativas vigentes:
Nuestro equipo de especialistas acompaña a las empresas del sector alimentario en la adaptación a las nuevas regulaciones, asegurando la calidad y la seguridad en cada etapa del proceso.
Para más información y asesoramiento personalizado, puede contactarse vía correo electrónico escribiendo a:
En CIATI, nuestro parque tecnológico está diseñado para ofrecer resultados analíticos de alta calidad y optimizar cada etapa del proceso. Entre los equipos clave que contribuyen a esta excelencia se encuentra el Autoanalizador con Espectrofotómetro UV-Visible, que destaca por su capacidad de automatizar análisis y garantizar respuestas rápidas y precisas.
La automatización que ofrece este equipo representa un salto cualitativo para nuestro laboratorio. Con la simple adición de la solución stock, el autoanalizador realiza diluciones automáticas y permite la ejecución simultánea de varios análisis, asegurando resultados consistentes y confiables. Esto no solo mejora nuestros tiempos de respuesta, sino que también incrementa la eficiencia global, beneficiando directamente a nuestros clientes con un servicio más ágil y preciso.
Diseñado con un enfoque en la sostenibilidad, su bajo consumo de reactivos y energía refuerza nuestro compromiso con la eficiencia y el cuidado del medio ambiente.
Métodos alcanzados
Los resultados obtenidos con este equipamiento, garantizan el cumplimiento de los requisitos normativos, y se presenta como Ideal para muestras ambientales, tanto para aguas residuales como para agua potable para la medición de:
Ventajas Técnicas y Operativas
El Autoanalizador con Espectrofotómetro UV-Visible tiene la capacidad de realizar cuatro análisis por muestra en tan solo dos horas, utilizando tecnología de espectrometría UV-Visible. Su compatibilidad con sistemas de gestión de datos de laboratorio (LIMS) facilita una integración perfecta con nuestras plataformas digitales, asegurando una trazabilidad completa de los resultados.
Resultados Válidos y Confiables
El Autoanalizador ha demostrado su efectividad en pruebas y controles internos, validando su precisión en análisis interlaboratorios para compuestos como nitrato y nitrito. Esto nos permite ofrecer a nuestros clientes resultados que cumplen con los más altos estándares de calidad y confiabilidad.
La incorporación de tecnologías avanzadas como el Autoanalizador con Espectrofotómetro UV-Visible refleja nuestro compromiso con la excelencia y la innovación. Forma parte de nuestra misión de brindar conocimiento que crea valor, poniendo a disposición de nuestros clientes soluciones tecnológicas que optimizan sus resultados y potencian su competitividad en el mercado.
¡Nueva propuesta de capacitación! Esta vez de la mano de LABACER Laboratorio de Bacteriología Certificado.
✔ El curso de actualización denominado "IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA ISO 17025. LINEAMIENTOS GENERALES DE UN SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO" tiene por objetivo explorar el alcance de un sistema de calidad basado en los requisitos de la Norma ISO 17025 y su integración con el cuidado del ambiente y la protección de las personas.
✨ Su dictado estará a cargo de prestigiosos profesionales dentro de los que se encuentran Silvana Següino (Coordinadora de Calidad de CIATI) y Marcela Viviana Filippi (Coordinadora de Seguridad, Salud e Higiene de CIATI), en conjunto con profesionales de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán.
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Si querés saber más sobre PFAS y los cambios legislativos que impactan en el acceso al mercado europeo, sumate a nuestro próximo webinar gratuito "CONTAMINANTES QUÍMICOS. PFAS. Análisis y legislación". El mismo será dictado por Soraya Bellini, experta CIATI en química de los alimentos.
Inscripciones:
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Curso online "Contaminantes químicos en los alimentos"
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Curso Avanzado Virtual "Microbiología en Alimentos - Aplicación de conceptos no tradicionales".
Los invitamos a que nos visiten en nuestro stand en la Feria Internacional Sitevinitech edición 2021, que se realizará en la ciudad de Mendoza los días 24, 25 y 26 de noviembre.
Lo invitamos a ver los Webinar del Simposio Virtual "Herramientas de secuenciación de nueva generación aplicadas a la industria de los alimentos", realizados los días 19 y 26 de octubre.
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Curso a Distancia "Contaminantes químicos en los alimentos", que inicia el 7 de septiembre.
Webinar Gratuito:
Industria Vitivinícola | Normas y certificaciones para poder exportar
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Curso Avanzado Virtual "Microbiología en Alimentos - Aplicación de conceptos no tradicionales".
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Seminario Gratuito Virtual "Microbiología del Futuro (o del Presente?)", el día Jueves 17 de Junio a las 16:00 hs.
Lo invitamos ver los Webinar del Simposio Virtual: "Desafíos de calidad e inocuidad asociados a la industria láctea" realizados los diás 5, 12 y 19 de mayo
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Curso online "Contaminantes químicos en los alimentos", dirigido a profesionales técnicos y estudiantes vinculados con la Tecnología de Alimentos.
CIATI y el Portal de inocuidad lo invitan a participar del Curso online "Contaminantes químicos en los alimentos", dirigido a profesionales técnicos y estudiantes vinculados con la Tecnología de Alimentos.
CIATI lo invita a participar de la Conferencia online " CORONAVIRUS: Alimentos y Superficies ” que se llevará a cabo el Jueves 20 de agosto a las 09:00 horas
Los invitamos a participar de la jornada "Análisis de SARS-CoV2 en Superficies" que brindaremos en el marco del Ciclo del Cluster Vaca Muerta, el Jueves 06/08 a las 16 horas.
La videoconferencia se encuentra orientada a la industria del O&G y será presentada por los referentes de la División Ambiente e Industria del CIATI.
La actividad es sin cargo. Lo invitamos a registrarse.
BIOFILMS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: ¿El nuevo desafío?
Conferencia on line dirigida a profesionales, técnicos y estudiantes vinculados con la Tecnología de Alimentos.
Coronavirus y su vinculación con los alimentos: ¿Qué sabemos (y que no) hasta el momento?
Conferencia on line dirigida a profesionales, técnicos y estudiantes vinculados con la Tecnología de Alimentos.
Ciati y la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) los invitan a la disertación "Coronavirus y su vinculación con los alimentos". el día Jueves 21 de Mayo, de 9:30 a 11:00 hs.
CIATI lo invita a participar de la " I Jornada de análisis en vinos ” que se llevará a cabo el Jueves 5 de marzo a las 10 horas en sus instalaciones. calle 20 de Junio 54 de Villa Regina.
CIATI lo invita a participar de la " I Jornada de análisis en vinos ” que se llevará a cabo el Jueves 5 de marzo a las 10 horas en sus instalaciones. calle 20 de Junio 54 de Villa Regina.
Lo invitamos además a traer una muestra de vino para ser analizada SIN CARGO con nuestro Espectrofotómetro
FTIR- Winescan
CIATI invita a la presentación de logros de la Red de Seguridad Alimentaria en su sede de la ciudad de Centenario- Neuquén, el día 26 de Junio del 2019