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La acrilamida es un compuesto orgánico (amida) que se produce naturalmente durante la etapa de cocción (120 – 150 °C), en los alimentos ricos en almidón como papas o cereales.
Los azúcares reductores, sobre todo glucosa y fructosa, reaccionan con la asparagina, presentes de forma natural en los alimentos, produciendo reacciones de Maillard, que oscurecen el alimento y modifican el sabor haciéndolos más sabrosos.
En junio 2015, la EFSA publicó su primera evaluación completa del riesgo de acrilamida en alimentos. Se conoce que la acrilamida se metaboliza a glicidamida y ambos compuestos producen reacciones adversas en el sistema nervioso en animales. La evidencia de estudios en humanos de que la exposición dietética a la acrilamida causa cáncer es actualmente limitada e inconclusa, no obstante, consideran que la acrilamida en alimentos aumenta potencialmente el riesgo de desarrollar cáncer para los consumidores. En mayo de 2013, esta sustancia ha sido clasificada como “probable carcinógeno humano” (Grupo 2A) por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer.
Dado que la acrilamida está presente en alimentos cotidianos, el problema de salud aplica a todos los consumidores, siendo los niños los más expuestos. Los grupos de alimentos que contribuyen a la exposición de acrilamida son los productos de papa frita, café, galletas, pan y tortas.
El 20 de noviembre de 2017, el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión establece las medidas de mitigación y niveles de referencia para la reducción de acrilamida en alimentos. Los valores de referencia se encuentran disponibles en el siguiente enlace: http://data.europa.eu/eli/reg/2017/2158/oj.
CIATI ofrece este análisis utilizando la metodología LC MSMS cumpliendo con los valores de referencia establecidos por la UE.
CYTAL 2025 - 12,13 y 14 de Noviembre
¡Nos sumamos a CYTAL 2025!.
Del 12 al 14 de noviembre, el Dr. Juan Martín Oteiza (Especialista lab microbiología CIATI) participará en la Mesa Redonda:.
👉 “Alimentos fermentados: certezas y desafíos en su elaboración”.
Un espacio para compartir conocimiento, innovación y ciencia aplicada a la industria de los alimentos..
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Congreso Internacional de Biotecnología en Córdoba,
Un orgullo compartir que, los días 2 y 3 de octubre, el Ing. Rodolfo Ardenghi, presidente de CIATI, participó en el 1er Congreso Internacional de Biotecnología en Córdoba, un evento pionero en Argentina que reunió a investigadores, empresas y referentes del sector para analizar tendencias, innovaciones y oportunidades.
Fue una excelente oportunidad para fortalecer el ecosistema científico-tecnológico, intercambiar conocimientos y generar nuevas conexiones. Tuvimos el privilegio de dialogar con destacados profesionales como Damián Smolarz , Gabriel Raya Tonetti, José María Roca, Darío Gabriel Codner, Cristian Galván y Hugo Menzella.
Una experiencia inspiradora que impulsa nuestro compromiso con el crecimiento y la innovación en biotecnología.
16 años del Sistema M.I.T.A
El pasado jueves 25 de septiembre participamos de la celebración por los 16 años del Sistema M.I.T.A., un proyecto conjunto entre la Facultad de Agronomía de la UBA y la Universidad de Parma (Italia).
Este encuentro refuerza nuestro compromiso de complementación académica y tecnológica para brindar a la industria soluciones integrales en servicios analíticos, asistencia técnica, I+D y capacitación.
Charla: Dioxinas y temas emergentes
🔬✨ No te pierdas la charla de nuestra especialista Soraya Bellini en el World Congress on Oils & Fats 2025:
🧪 Tema: “Dioxinas y contaminantes emergentes.
📅 Jueves 18/9 - 11 hs
📍 Centro de Convenciones Metropolitano; Salon Alternativo, 2º piso - Rosario
💡 Un espacio para aprender y debatir sobre los contaminantes que desafían la seguridad en los alimentos.
Webinar : Monitoreo de residuos agroquímicos en el marco de GLOBALG.A.P. v6.
El 11 de septiembre se llevo a cabo el webinar sobre el Monitoreo de residuos agroquímicos en el marco de GLOBALG.A.P. v6.
Fue un placer compartir este espacio con dos excelentes profesionales: Ing. Alejandra Pistagnesi, directora técnica de cuentas clave de GLOBALG.A.P., y el Lic. Diego Agón, especialista de nuestro laboratorio de residuos en CIATI. Sus conocimientos hicieron de este un encuentro muy valioso para todos.
Les compartimos una lista de enlaces útiles sobre resoluciones y límites máximos de residuos (LMRs) para que puedan profundizar en el tema:
👉 Volver a ver el
Agradecemos la participación de todos los asistentes.