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Se encuentra en consulta pública el “Proyecto de Resolución Nº 07/23”, elaborado en el ámbito de la Comisión de Alimentos (CA) del Subgrupo de Trabajo Nº 3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT Nº 3) del MERCOSUR.
Con este nuevo reglamento técnico MERCOSUR, se establecerán cambios en los valores máximos permitidos para arsénico, plomo, cadmio, mercurio y estaño en diversas categorías de alimentos. Se detallan además criterios generales y específicos de aplicación, se define cómo se determinan los límites en productos procesados, congelados o compuestos, y se incluyen tablas con los valores máximos en diversas categorías de alimentos (cereales, carnes, pescados, lácteos, bebidas, frutas, hortalizas, entre otros).
Para más detalle, podés consultar el documento en consulta, accediendo a este enlace:
Por otro lado, se derogarían las regulaciones anteriores, hoy vigentes, en este tema (Resoluciones GMC N°. 12/11 y N° 18/21).
En el nuevo Reglamento se establece que para el arsénico en: arroz (descascarado integral, pulido, parboil / parboilizado), pescados crudos, congelados o refrigerados moluscos cefalópodos, moluscos bivalvos y crustáceos, los límites máximos (LM) son para arsénico inorgánico (As-in).
Se propone que como primera elección, se podrá realizar el análisis de arsénico total (As-tot). Si la concentración de este es inferior al LM de As-in, no será necesario ningún ensayo adicional y se determina que la muestra cumple el LM. Si la concentración de As-tot fuera superior al LM de As-in, se deberán realizar ensayos adicionales para determinar si la concentración de As-in es superior al LM. CIATI ofrece el ensayo de especiación de arsénico en el que se pueden separar y cuantificar tanto las especies orgánicas como las inorgánicas (As-in), siendo estas últimas las que serían indicadas en esta nueva resolución.
Para el caso del mercurio en pescados, tanto en depredadores como en no depredadores, se establece que los LM corresponden a metilmercurio. La propuesta del nuevo reglamento indica que como primera elección, se podrá realizar el análisis de mercurio total. Si la concentración del total de mercurio es inferior o igual al LM de metilmercurio, no será necesario ningún ensayo adicional y se determina que la muestra cumple el LM. Si la concentración de mercurio total es superior al LM de metilmercurio, se deberán realizar ensayos adicionales para determinar si la concentración de metilmercurio es superior al LM.
Asimismo, para plomo en conservas, salsas y concentrados de tomate, los LM se deberán calcular a partir del fruto fresco (LM 0,05 mg/kg). Los LM de plomo, en los productos a base de tomate, tendrán en cuenta el total de sólidos naturales solubles, el valor de referencia fue de 4,5 g/100 g para el fruto fresco.
Finalmente, para cadmio en pescado, los LM aplican a las partes comestibles, pero cuando el pescado se destina a ser consumido entero, el LM se aplica al pescado entero.
CIATI cuenta en su oferta analítica el análisis de más de 30 elementos químicos (entre los que se incluyen arsénico, cadmio, mercurio y plomo) en varias matrices alimentarias, analizadas por espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inducido (ICP-MS), así como el análisis de especiación de arsénico. Cualquier duda o consulta comunicarse con
La vida útil de un producto alimentario constituye uno de los parámetros más complejos y cruciales que la industria debe establecer. Lejos de ser un simple cálculo de tiempo, la vida útil (o shelf life) se define como el periodo durante el cual el producto alimentario conserva, de forma estable y sostenida, todas sus características sensoriales, químicas, físicas, microbiológicas, nutricionales y funcionales, siempre y cuando se mantengan las condiciones de almacenamiento recomendadas.
El deterioro de un alimento puede ocurrir en cualquiera de estas seis dimensiones, y la pérdida de cualquiera de ellas marca el fin de su vida útil comercial. Por ejemplo, un alimento puede seguir siendo microbiológicamente seguro, pero si ha perdido su textura o sabor original, no será aceptado por el consumidor, lo que afecta la calidad del mismo, afectando la reputación de la marca. Esta estabilidad integral está intrínsecamente ligada al cumplimiento de las condiciones de almacenamiento especifi cadas por el fabricante.
La determinación rigurosa de la vida útil no es opcional, sino un requisito fundamental del marco regulatorio global de seguridad alimentaria. Diversas normativas establecen de manera explícita que no se deben comercializar alimentos que no sean seguros. Por lo tanto, el proceso de establecer una fecha límite es un ejercicio formal de gestión de riesgos que demuestra la diligencia debida del operador alimentario.
Existen diversas metodologías para determinar la vida útil, cuya elección depende de la naturaleza del producto, el factor de deterioro predominante (inocuidad vs. calidad) y las necesidades de tiempo de comercialización.
En última instancia, el establecimiento de la vida útil es un proceso técnico que requiere equipos de control y validación para garantizar que el producto se mantendrá seguro y aceptable para el consumidor hasta la fecha indicada.
En CIATI podemos ofrecerte ayuda para defi nir los ensayos más adecuados para determinar la vida útil de tu producto.
Además, contamos con toda la infraestructura y el equipamiento necesario para su ejecución y la emisión del informe final. Concretamente contamos con:
Contá con nosotros para tus ensayos de vida útil y ante cualquier duda o consulta contactanos a
La actividad antropogénica ha contribuido a aumentar los niveles de arsénico (As) en el medio ambiente debido a las emisiones industriales causadas por la minería, la fusión de metales no ferrosos y la quema de combustibles fósiles, así como por el uso de As como ingrediente de fertilizantes, conservantes de la madera, insecticidas o herbicidas. Aunque puede darse la exposición cutánea y por inhalación, los alimentos y el agua potable son las principales vías de exposición en las personas.
Con el fin de seguir reduciendo la exposición de la población al As y en especial al inorgánico, [suma de As (III) y As(V)], la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) propuso establecer nuevos límites máximos para el pescado y otros alimentos marinos que contribuyan a dicha exposición.
En consecuencia, el 17 de septiembre de 2025 pasado, se aprobó el REGLAMENTO (UE) 2025/1891 DE LA COMISIÓN por el que se modifica el Reglamento (UE) 2023/915 en lo que respecta a los límites máximos de As inorgánico en los alimentos mencionados en el párrafo anterior. Para más detalles en cuanto a los nuevos límites consultar en este enlace:
Con ello se modifica el Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión, que fija los límites máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios, como el As inorgánico en varios productos alimenticios.
Teniendo en cuenta que hay productos alimenticios afectados por el Reglamento 2025/1891 que tienen una vida útil larga y con el fin de evitar el desperdicio de alimentos, se permite que permanezcan en el mercado el pescado y otros alimentos marinos comercializados legalmente antes de la fecha de entrada en vigor del presente Reglamento o hasta su fecha de consumo preferente o su fecha de caducidad.
El presente Reglamento 2025/1891 entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea (18/09/2025).
CIATI cuenta en su oferta analítica con el análisis de especiación de As, el cual permite cuantificar las distintas especies del elemento y calcular la porción inorgánica en el alimento, el cual es cuestionado.
Ante cualquier duda puede contactarse con nosotros al
Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS) son un extenso grupo de compuestos químicos artifi ciales, conocidos como "químicos eternos" debido a su extrema persistencia tanto en el medio ambiente como en los seres vivos. Se han utilizado ampliamente desde la década de 50 en productos como utensilios de cocina antiadherentes, envases de alimentos, textiles resistentes al agua y espumas contra incendio, entre otros.
La preocupación por las PFAS reside en su potencial toxicidad y bioacumulación en organismos vivos. Su exposición se ha asociado con efectos adversos en la salud, como la disminución de la respuesta del sistema inmunitario a las vacunas (considerado el efecto más crítico), aumento del colesterol, problemas hepáticos, alteración de la función tiroidea y bajo peso al nacer.
La exposición a través de los alimentos es una vía significativa. En este sentido, la contaminación de los alimentos ocurre a través de:
La tendencia global en cuanto a las PFAS apunta hacia un control más estricto y una restricción total debido a sus riesgos. Aunque la regulación varía entre regiones, el enfoque se centra en limitar la exposición humana y ambiental.
La UE ha adoptado un enfoque integral y centralizado.
El marco regulatorio en EE. UU. es más fragmentado, con acciones a nivel federal y, en gran medida, estatal.
Las PFAS representan un desafío complejo y global para la seguridad alimentaria y la salud pública, derivado de su persistencia en el medio ambiente y su capacidad de bioacumulación en los sistemas vivos. La exposición humana es multifacética y acumulativa, lo que hace que la evaluación de riesgos sea un proceso continuo y desafi ante. La evidencia científi ca ha establecido vínculos claros entre la exposición a estos compuestos y una variedad de efectos adversos para la salud, particularmente en el sistema inmunológico, el metabolismo y el desarrollo infantil.
La tendencia mundial apunta a la eliminación gradual de las PFAS de cadena larga más peligrosas y a la evaluación continua de los compuestos de reemplazo. Las industrias deben auditar sus cadenas de suministro e invertir en alternativas más seguras y sostenibles para garantizar el cumplimiento normativo y proteger la salud pública. La colaboración entre reguladores y empresas será clave para hacer frente a estos "químicos eternos" y asegurar la inocuidad alimentaria global.
CIATI incluye en su oferta analítica el análisis de 30 PFAS en alimentos, envases y agua utilizando cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS), cumpliendo con los requerimientos analíticos establecidos por la UE y por EE.UU.
Si te interesa profundizar en el tema, contáctanos a
Estuvimos presentes y con una activa participación en el “World Congress on Oils & Fats”, organizado por ASAGA (Asociación Argentina de Grasas y Aceites) en Rosario, Santa Fe, los días 17 y 18 de septiembre.
Durante los dos días de feria comercial, nuestro stand fue un punto de encuentro estratégico, recibiendo a clientes, colegas y amigos de la región y estableciendo contacto con potenciales nuevos clientes interesados en nuestras capacidades analíticas. Destacamos y agradecemos especialmente la visita de Adrián Gómez, presidente de ASAGA, con quien sostuvimos una charla enriquecedora sobre el rol esencial de la asociación en el sector.
Algo realmente importante y a destacar, es que llegamos al congreso con una noticia trascendental para la industria alimenticia: CIATI ya tiene disponible el análisis de Dioxinas, Furanos y PCBs.
Este nuevo servicio, largamente solicitado a nivel local, nos llena de orgullo ya que permitirá a la industria nacional, dar cumplimiento a dicho requisito en forma ágil y respetando los más rigurosos estándares internacionales.
Nuestra especialista técnica, Soraya Bellini, brindó una charla donde profundizó detalles de esta importante novedad y, además, abordó otros dos contaminantes emergentes de alta demanda global: PFAS y MOSH-MOAH. Ambos servicios también ya disponibles en CIATI, cumpliendo con los límites de detección exigidos por mercados clave como la Unión Europea (UE) y Estados Unidos (USA).
Con estas novedades analíticas de vanguardia y el soporte técnico de excelencia que nos distingue, CIATI ratifica su posición como Centro Tecnológico líder en Argentina, brindando a la industria las herramientas que necesita para competir globalmente.