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Congreso Internacional de Biotecnología en Córdoba,
Un orgullo compartir que, los días 2 y 3 de octubre, el Ing. Rodolfo Ardenghi, presidente de CIATI, participó en el 1er Congreso Internacional de Biotecnología en Córdoba, un evento pionero en Argentina que reunió a investigadores, empresas y referentes del sector para analizar tendencias, innovaciones y oportunidades.
Fue una excelente oportunidad para fortalecer el ecosistema científico-tecnológico, intercambiar conocimientos y generar nuevas conexiones. Tuvimos el privilegio de dialogar con destacados profesionales como Damián Smolarz , Gabriel Raya Tonetti, José María Roca, Darío Gabriel Codner, Cristian Galván y Hugo Menzella.
Una experiencia inspiradora que impulsa nuestro compromiso con el crecimiento y la innovación en biotecnología.
La ANMAT informó el día 18 de noviembre pasado que se aprobaron cuatro resoluciones, publicadas en el boletín oficial el día 13 de noviembre de 2025, las cuales introducen una serie de modificaciones en el Código Alimentario Argentino (CAA).
A través de la Resolución Conjunta 9/25, se incorporó al CAA el Sake con el objetivo de garantizar estándares de calidad, seguridad e inocuidad alimentaria, permitiendo su producción, comercialización e inspección en un marco normativo claro y actualizado.
Asimismo, por medio de la Resolución Conjunta 10/25, también se incorporó el salvado de arroz , medida regulatoria que genera múltiples beneficios para la alimentación y la nutrición de la población.
La característica “libre de gluten” propia del arroz permite ampliar el catálogo de alimentos aptos para el consumo de personas con celiaquía o sensibilidad al gluten, asegurando la inocuidad y la calidad. En el ámbito industrial, la valorización de un subproducto de la molienda del arroz promueve la economía circular y un uso más eficiente de los recursos.
Con la Resolución Conjunta 11/25, se incorporaron al CAA las harinas de algarroba, chañar y mistol. Además, se actualiza el artículo referido al Arrope, detallando su composición.
Estas harinas son productos naturalmente libres de gluten, lo que amplía las opciones seguras y nutritivas disponibles para la población con celiaquía. La medida también impulsa una cadena productiva más sostenible, favorece la reducción del desperdicio y contribuye a la preservación de los saberes tradicionales, esenciales para el patrimonio alimentario y cultural de nuestras comunidades.
Por último, con la Resolución Conjunta 12/25, se modificó el artículo 760 referido a obleas y galletas.
Esta actualización garantiza que estos productos cumplan con estándares de calidad, seguridad e inocuidad alimentaria. La norma establece criterios claros sobre ingredientes, aditivos permitidos, consistencia, forma, rellenos, coberturas y límites máximos de sodio y de colesterol según el tipo de producto.
Con esta actualización, se fortalece la transparencia en la rotulación de los productos de repostería industrial.
Para mayor información respecto a este tema se puede acceder a:
o ante cualquier duda o consulta escribir a
El gluten se define como la fracción proteica del trigo, el centeno, la cebada, la avena o sus variedades cruzadas y derivados.
En 2025, la UE ha reforzado la vigilancia sobre el Reglamento de Ejecución (UE) N° 828/2014 y el Reglamento (UE) 1169/2011, enfocándose en tres áreas críticas.
El Codex (Norma 118-1979, revisada) sigue siendo la referencia para el comercio global. Las actualizaciones recientes de sus comités técnicos enfatizan:
1. Métodos de análisis: El método de referencia sigue siendo el ELISA R5 de tipo sándwich (Méndez). Para alimentos con proteínas hidrolizadas (cervezas, jarabes), se exige el ELISA competitivo debido a la fragmentación de los péptidos.
2. Gestión de riesgos: El Codex impulsa la implementación de umbrales basados en dosis de referencia, manteniendo el límite legal para el consumidor fi nal en 20 ppm.
Argentina es uno de los países más exigentes del mundo, considerando que el umbral de 20 ppm podría ser insuficiente para los pacientes más sensibles según la comunidad médica local; por lo tanto, el Código Alimentario Argentino (CAA) mantiene su estándar de máxima seguridad: Límite Máximo: 10 mg/kg (10 ppm).
Independientemente de la mención "sin gluten", la legislación europea y CODEX exigen resaltar el origen botánico del alérgeno en la lista de ingredientes (ej. almidón de trigo).
En Argentina, la legislación sobre gluten está atravesando un proceso de transformación histórico que alinea al país con los estándares internacionales, pero manteniendo una exigencia superior en cuanto a la seguridad del consumidor. Los puntos clave de esta actualización para el periodo 2026 son:
1. Cambios del rotulado de "Sin TACC" a "Sin Gluten": A partir de la Resolución Conjunta 32/2023, Argentina inició una transición en el etiquetado que culminará el 2 de diciembre de 2026.
● Nuevo logo: Se introduce el sello con la leyenda "Sin Gluten" para reemplazar progresivamente al tradicional "Sin TACC".
● La normativa ahora permite certificar productos que originalmente tenían gluten (como el trigo) pero que han sido sometidos a procesos tecnológicos para eliminarlo, siempre que cumplan con el límite legal.
● Hasta diciembre de 2026, ambos logos (el viejo "Sin TACC" y el nuevo "Sin Gluten") son válidos en las góndolas.
2. Ley de celiaquía (Ley 26.588 y su reglamentación): La actualización de la reglamentación (Decreto 218/2023) trae cambios operativos vigentes en 2025:
● Obligatoriedad en menús: Instituciones de enseñanza, centros sanitarios, cárceles, establecimientos gastronómicos, terminales de transporte y aerolíneas deben ofrecer al menos una opción apta.
● Simplificación para comercios: Se eliminó la obligatoriedad de tener un Director Técnico para bares y restaurantes que ofrezcan opciones sin gluten (siempre que utilicen productos cerrados de origen o cumplan protocolos de manipulación), buscando fomentar una mayor oferta.
● Cobertura de obras sociales: Se actualiza semestralmente el monto que las prepagas y obras sociales deben reintegrar a los afiliados para la compra de harinas y premezclas (basado en la Canasta Básica Alimentaria).
3. Control y registro (ANMAT): La única forma de que un producto sea legalmente "Sin Gluten" en Argentina es figurar en el Listado Integrado de Alimentos Libres de Gluten (ALG) de la ANMAT.
No basta con que los ingredientes sean naturalmente libres de gluten; el establecimiento debe estar habilitado específicamente para este fin (RNE de Alimentos Libres de Gluten) y el producto debe tener su RNPA correspondiente.
Esta evolución regulatoria exige que las empresas dejen de ver el gluten sólo como un problema de etiquetado y pasen a una gestión de riesgos dinámica, donde:
● La validación analítica es mandatoria: Se impone el uso de métodos ELISA específicos según la matriz (Sándwich vs. Competitivo) para evitar falsos negativos en productos procesados.
● La trazabilidad es la garantía: El control de proveedores y la segregación estricta en planta son los únicos mecanismos capaces de garantizar el cumplimiento de los umbrales de seguridad.
● La transparencia es ética: El fin último de estas normas no es solo el cumplimiento legal, sino garantizar la seguridad de un colectivo cuya única medicina es la dieta libre de gluten.
En definitiva, el éxito en el mercado global y local dependerá de la capacidad de la industria para adaptarse a la armonización de los procesos de fabricación sin comprometer los estándares de pureza específicos de cada región.
CIATI tiene implementado los métodos ELISA sandwich y competitivo tal como exige la legislación.
Consúltanos cualquier duda que tengas; podemos asesorarte en la interpretación normativa así como en el armado de la estrategia de rotulado de cara a 2026.
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Treinta años acompañando los desafíos de la industria alimentaria.
Con el inicio de una nueva Vendimia, CIATI da comienzo a un año muy especial: celebramos tres décadas de trayectoria acompañando a la industria alimentaria argentina, aportando conocimiento, innovación y respaldo técnico a lo largo de toda la cadena productiva.
En este contexto, resulta particularmente significativo destacar la consolidación y el liderazgo de CIATI en la región de Cuyo, donde la institución se ha posicionado como un socio estratégico clave para el sector vitivinícola y agroindustrial, acompañando a productores y bodegas en un escenario de exigencias crecientes y mercados cada vez más competitivos.
Un trabajo sostenido, con mirada territorial.
La presencia de CIATI en Cuyo ha sido el resultado de una evolución constante, basada en la cercanía con el sector productivo y la capacidad de anticiparse a sus necesidades. Desde hace más de 20 años, la Ing. Agr. Susana Albornoz, representante técnico-comercial de CIATI en la región, ha sido una figura central en la construcción de este vínculo, tendiendo puentes sólidos entre la innovación tecnológica y la realidad operativa de bodegas y productores.
“En 2002, el principal desafío fue profundizar el vínculo con las bodegas locales desde un enfoque de cercanía”, recuerda Susana. “Nos propusimos comprender en profundidad sus inquietudes técnicas para ofrecer soluciones innovadoras y a medida, tanto para el control de calidad interno como para el cumplimiento de las exigencias de los mercados internacionales”.
Innovación alineada a las tendencias del mercado.
Varios hitos claves en la trayectoria de CIATI para el sector vitivinícola han sido las implementaciones de análisis de residuos de plaguicidas, anisoles, ftalatos y otros.
Hoy, la oferta de servicios continúa expandiéndose para dar respuesta a los desafíos emergentes del sector, como el impacto del cambio climático y la transformación de los hábitos de consumo. Un ejemplo concreto es el crecimiento del segmento de vinos sin alcohol. Al respecto, Susana destaca que “CIATI ha optimizado sus metodologías analíticas, logrando reducir el límite de cuantificación para la determinación de etanol mediante cromatografía gaseosa, garantizando así un control preciso de estos nuevos productos que ya comienzan a consolidarse en distintos mercados”.
Respaldo internacional y excelencia certificada.
El diferencial de CIATI se sustenta en un sistema de gestión de calidad robusto y reconocido internacionalmente. Con 26 años de acreditación bajo la norma ISO 17025, CIATI es hoy el laboratorio argentino con mayor alcance de ensayos acreditados por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación de España), un atributo altamente valorado por los clientes que exportan sus productos.
“Pero no nos detenemos allí”, subraya Susana. “Contamos además con un Sistema de Gestión Integrado certificado bajo las normas ISO 9001 (Calidad), ISO 14001 (Ambiente) e ISO 45001 (Salud y Seguridad Ocupacional). Esta trinorma nos distingue y refuerza nuestra posición en el mercado”.
Todo ello se encuentra respaldado por una infraestructura de más de 2.500 m² de laboratorios, equipados con tecnología de última generación y sostenidos por un equipo técnico altamente especializado, lo que garantiza resultados confiables, trazables y con respaldo científico a nivel global.
Una presencia diversificada en Cuyo.
Más allá del sector vitivinícola, CIATI mantiene una participación activa en otras cadenas productivas estratégicas de la región, como hortalizas, olivicultura, aceites, frutos secos, conservas y jugos. En este marco, se destaca su rol en el Programa Tomate 2000, donde CIATI actúa como laboratorio de respaldo, asegurando la inocuidad y trazabilidad de la producción a través del control de residuos de fitosanitarios.
Rumbo a Sitevinitech 2026.
De cara al inicio de la temporada, CIATI se encuentra plenamente preparado para brindar asistencia técnica de alta performance, reafirmando su compromiso con el rigor profesional y la mejora continua.
La institución invita a clientes y colaboradores a visitar su oficina comercial en Godoy Cruz (Mendoza) y a encontrarse en la próxima Sitevinitech 2026, que se llevará a cabo del 12 al 14 de mayo en Mendoza, un espacio clave para el intercambio de novedades y tendencias estratégicas del sector.
Información de contacto.
Sede Mendoza: Biritos 143, Godoy Cruz.
Horario: Lunes a viernes, de 9 a 17 h.
Contacto Técnico-Comercial: Ing. Agr. Susana Albornoz.
Tel.: 261 518-3128.
Email:
